Gottfried Wandl – der Metzger aus Gmünd – ist THE BUTCHER in der JoseflovesBeef-Family.

Wir sind zu Besuch in Österreichs Hochburg des Fleisches. „Als ich Bezirksgruppen-Obmann der jungen Wirtschaft war, hab ich mir das genau angeschaut, und Gmünd hatte damals die größte Dichte an Fleischern, und ich denke wir sind sogar heute, nachdem die Hälfte von uns zugesperrt hat, noch immer Spitzenreiter.“

Gottfried führt uns durch seinen Betrieb, den er vor mehr als 20 Jahren, mit jungen 25 Jahren, von seinen Eltern übernommen hat. „Mir war damals klar, dass sich einiges verändern wird, und ich den Betrieb neu aufstellen muss.“ Heute gibt es The World of Metzger mit Veranstaltungs- und Lieferservice sowie der Metzger Bar im Stammgeschäft. „Ich habe den Betrieb an mich angepasst, und mache was mir Spaß macht, dafür habe ich eine super Truppe an Mitarbeiter*innen.“

Früher wurden hier Schweine und Rinder geschlachtet, heute stehen wir in der Gastroküche für den Cateringservice. Das letzte Rind wurde 2006 im Betrieb am Stadtplatz von Gmünd geschlachtet, kurz bevor eine Gesetzesnovelle 2010 das nicht mehr zugelassen hätte. „Heute brauchst du als klein-strukturierter Fleischerbetreib, wie wir es hier in der Gegend alle sind, Kooperationen mit regionalen Schlachtbetrieben. Nur so kannst du diesen hohen Qualitätsstandard bieten und nur heimisches Material verarbeiten, so wie bei JoseflovesBeef.“

Wir werfen einen Blick in den Kühlraum, wo das Premium-Rind gerade abhängt, auf fünf Metern Höhe hängen 300 Kilogramm. Josef erklärt uns den Weg, den seine Jungrinder nehmen, von der Weide bis in die Küchen der JoseflovesBeef-Community: „Die Weide-Jungrinder werden vom Kollegen Macho in Großglobnitz vom Hof abgeholt und geschlagen. Gottfried holt sich das Rind dann zum Abhängen und Reifen, und nach ca. 3 Wochen wird es dann küchenfertig zerlegt und noch bis zu einer Wochen wet-agen gelassen bis es dann bei unseren Kunden ankommt. Das funktioniert nur durch perfekte Zusammenarbeit.“

Aus der Kooperation zwischen Josef und Gottfried ist eine Freundschaft geworden. Die ganze JoseflovesBeef-Family ist eine Gruppe von jungen Leuten, die im Waldviertel leben und gemeinsam etwas aufbauen wollen. „Auf die Zusammenarbeit!“ Gottfried serviert in der Bar ein Metzger Bier und Leberkässemmeln. Prost!