Was weiß ich über Fleisch? Es schmeckt gut. Und sonst? 

In meiner Not befrage ich wieder einmal das ehrwürdige Sacher Buch.

Lektion Nr. 1:

Die Österreichischen Fleischhacker kennen nicht nur eine, sondern sogar zwei Teilungsmethoden des Rindes - die Wiener Art und die vom Rest der Welt - auch die Französische genannt.

Ich sehe schon, das könnte etwas kompliziert werden. Für heute will ich mir einmal einen Überblick verschaffen.

Beginnen wir bei den Basics.

Das Rind wird also zuerst halbiert, und dann in vorderes und hinteres Viertel geteilt.

DAS VORDERVIERTEL (österreichisch >BUG<) - es besteht aus (1) Spitz und (2) Schulter.

DAS HINTERVIERTEL (österreichisch >DIECH<) - besteht aus drei Teilen, (1) der Englische, (2) das Knöpfel, (3) das Riedhüfel.

Soweit so gut. Ein paar mehr Details interessieren mich allerdings schon noch.

Zuerst das Hinterviertel, hier finden sich die feinsten Stücke im (1) der Englische, mit Lungenbraten, Beiried und Rostbraten.

(2) Das Knöpfel, oder anders gesagt Schlegel bzw. Keule, umfasst die Gustostücke, von denen es mehr als 10 verschiedene gibt. Das kommt mir bekannt vor, Gustostücke finden sich immer auch in der 5 kg "Klassiker Box" von Joseflovesbeef.

Der letzte Teil ist (3) das Riedhüfel, mit dem Zwerchried aka unserem Kochfleisch.

Jetzt zum Vorderviertel, es umfasst (1) den Spitz, dazu gehört das Tristel oder auch vorderes Ausgelöstes genannt, das hintere Ausgelöste, der Rindskamm, die Rindsbrust und der Spitz mit -  aufgepasst: Gnack-Spitz, dem dicken Spitz, dem Kruspelspitz und dem dünnen Spitz.

Bei (2) der Schulter finden sich dann wieder einige Delikatessen mit dem Kavalierspitz, dem Schulterscherzl, sowie das magere und fette Meisel und der Rieddeckel. Hier finde ich außerdem endlich mein Gulyás Fleisch - das Bugschnitzel und das vordere Pratzel, sie ergeben zusammen den Wadschinken, ein besonders saftiges Fleisch, perfekt für Fiaker-Gulyás.

Aber das war noch nicht alles. Natürlich gibt es auch beim Rind noch Innereien #JoseflovesINNEREWERTE, ohne die es keinen Sterz gäbe. Auf Josef` s Delikatessen Liste finde ich sogar Rinderzunge und Ochsenschlepp.

Now I´  m hungry! Heizt den Griller an, ich komme.

Bis bald, wenn wir wieder über Fleisch sprechen.